古堰酒厂周飞:时间酿造 匠心传承

白酒,是时间的艺术,每一滴都传递着时间的味道。为了成就一杯佳酿,匠人们需要等,等一粒谷,等一捧泉,等一处窖。今天的我们,总感叹生活太快,时间不够用时。可是早在几千年前,古人就已经教给我们,如何与时间融合,如何与时间不较劲。 本期节目邀请到了江苏洪泽湖古堰酒厂有限公司的董事长——周飞先生,带您走进白酒的世界。

俗话说:“粮是酒之肉,曲是酒之骨,水是酒之血”,故就此看来,决定白酒酒质好坏的主要因素就是粮食、酒曲以及所要用到的水的质量优劣。而对于洪泽湖古堰酒厂来说,原料的选择真正独到之处体现在一高一低,一高即是精选淀粉含量高,尤其是支链淀粉含量高的,其原粮吸水性强,易糊化,酿出来的酒也就更绵厚。一低则是指精选脂肪含量低的原粮,利用低温缓慢发酵,帮助营养成分更好释放,酿出来的酒也就更柔软。只有用心的选择、苛刻的筛选,才能酿造出真正的好酒。

同时在酿造工艺上,采用的是手工慢酿造即三低工艺:低温入池;低温发酵和低温馏酒,确保白酒的口感。目前企业打造出极具特点的52度十二生肖白酒,受到了市场和消费者的喜爱。

作为一名企业家,周飞时刻不忘回报社会。他说道:“由于我是下海经商的,对商场不懂,三次被骗,走了十八年的弯路,高峰时欠外债3000多万元,经过打拼,前几年,都还完了。现在外面还倒欠我800多万元,现有资产四千万元,这几年我好转以后,我为家乡老百姓铺了水泥路,每年9月重阳、春节都去看望家乡五保老人,这两年还帮助了洪泽区贫困大学生,有时经常下乡慰问工人和农民工。这些都是我应该做到的。”

对于企业的未来,周飞表示要紧跟形势的变化,向白酒市场的年轻化、时尚化进军。做到前期瞧不起,后期了不起,醒得迟,穿得快,起步迟,起点高,上高速,小船绑在大船上,乘风破浪向前进。真正做到西有五粮液,东有洪泽湖,北有今世缘,南有洪泽湖。

时间一开口即是宇宙中心,万物之魂。世界的不确定,假以岁月更迭、光阴荏苒,都有其确定性。在确定和不确定下,唯有通过时间,才能沉淀出白酒的魅力。